随园食单 / 袁枚

  食谱专著。4卷。初刻于乾隆五十七年(1792年)。清·袁枚编。先论烹调原理，后述海味、肉类、禽蛋、蔬菜、点心、饭粥、茶酒等的烹制方法，涉及不少食养内容。全书有序和须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等章。是一部总结历代烹饪经验的有理论有实践的烹饪食疗著作，见解独到，阐发甚详，对当世及后世的食疗烹饪有很深的影响。作者强调“饮食之正”，认为“食饮虽微，而吾于忠恕之道则已尽矣。”并认为“学问之道、先知而后行、饮食亦然。”有嘉庆间刻本。